نکته های سلامتی

انواع زعفران

انواع زعفران

زعفران دارای دو قسمت عمده است که به کلاله و خامه معروف است. قسمت قرمز رنگ زعفران معروف است به کلاله و قسمت زرد رنگ رشته زعفران را خامه گویند.
انواع زعفران:

قسمت های مختلف زعفران

انواع زعفران:

۱. زعفران دسته :
شامل یک رشته زعفران کلاله و خامه کنار هم چیده شده و خشک می شود به این نوع زعفران که معمولاً توسط بانوان انجام میشود زعفران دختر پیچ یا دسته دختر پیچ نیز میگویند.
قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است در درجه بندی سازمان ملی استاندارد زعفران رشته ای درجه چهار نام گرفته است.

زعفران دسته

۲. زعفران پوشال:
در زعفران پوشال بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلی متر از بخش خامه زرد رنگ همراه است
زعفران رشته ای درجه یک، درجه دو و درجه سه در خانواده زعفران پوشال قرار می گیرند.

زعفران پوشال

۳. زعفران سرگل:
در این نوع زعفران پخش خامه(ریشه) وجود ندارد و کلاله های کاملاً قرمز رنگ به صورت جدا از هم می باشد و زعفران خالص را تشکیل می دهند.
عناوین سر قلم، سر ریشه و ممتاز را علاوه بر سر گل برای این زعفران به کار می برند
در برخی موارد از زعفران پوشال به نام سر گل نیز یاد می شود که در این صورت به دو نوع سرگل نگین و سرگل ممتاز تقسیم می شود.
سرگل نگین در واقع همان تعریف بالا از زعفران سرگل بوده و سرگل ممتاز بخشی از خامه زرد رنگ را نیز به همراه دارد

زعفران سر گل

۴. زعفران نگین پوشال یا پوشال نگین:
نوع خاصی از زعفران پوشال می باشد رشته های سرشاخه های کلاله قرمز رنگ و ضخیم و بدون قسمت خامه از میان رشته های موجود جدا شده و زعفران حجیم تهیه می شود فاخرترین و گرانبها ترین نوع زعفران زعفران پوشال نگین است است بالاترین قدرت رنگ دهی را دارد بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد در برخی موارد این نوع زعفران را به نام سوپر نگین می نامند.

۵. زعفران سفید یا کنج:
با جدا کردن زعفران سرگل از دسته قسمت ریشه زعفران می ماند که به آن زعفران سفید یا کنج میگویند۰

زعفران کنج

 

https://www.roozipak.com

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *